Зачем необходимо обучение по курсу: «Санитарные нормы для предприятий общественного питания»?
Современное оборудование значительно упрощает процесс приготовления блюд и хранение продуктов, поэтому необходимо следить за его технической исправностью и вовремя производить ремонтные работы.
Длительная неисправность какого-то кухонного оборудования неминуемо приведет к убыткам и снижению качества блюд.
Качественное блюдо не может быть приготовлено из испорченных продуктов. Неправильное хранение овощей, мяса, рыбы, зелени, фруктов, полуфабрикатов с большой вероятностью может привести к отравлению гостя. То же самое может произойти в случае неправильного продуктового соседства. Самые распространенные ошибки касаются хранения мяса, рыбы и яиц.
Чтобы не допустить быстрой порчи продуктов и избежать потерь из-за списаний, необходимо правильно организовать процесс приемки, учета и хранения. Следует четко соблюдать температурные стандарты, маркировать контейнеры и пакеты, правильно защищать тару от загрязнения.
Где за короткое время узнать все нормы и получить рекомендации?
«Центр обеспечения охраны труда» проводит специализированные курсы для работников пищевой промышленности и общепита.
В ходе обучения основной упор делается на практическую составляющую, наши преподаватели стараются уменьшить количество «воды» и сделать акцент именно на том, как тот или иной нормативный акт действует в «жизни».
Поэтому программа курса в «Центре обеспечения охраны труда» разработана так, чтобы больше внимания уделить именно практике.
Законодательные требования
Программа обучения по курсу составлена на основе законов и нормативно-правовых актов:
СП 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности»
СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».
СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов».
СанПиН 2.3.4.704-98 «Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий».
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
СП 2.3.6.2867-11 Изменения и дополнения № 4 к СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (с изменениями от 3 мая 2007 г.)
Санитарные правила для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи.
Порядок проведения обучения
Занятия проводятся в форме лекций, бесед, консультаций. Программой также предусмотрена самостоятельная подготовка и практические занятия.
Продолжительность обучения – 8 часов.
Форма проверки знаний – устный экзамен;
Результат обучения
По окончании обучения слушателям выдается:
Если обучение по курсу «Санитарные нормы для предприятий общественного питания и пищевой промышленности» прошли все сотрудники предприятия, то дополнительно выдается общий сертификат о прохождения обучения в печатном и электронном виде.